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 Brindisi con il Duca Giovanni Guarini
Ne ringraziamo il sole, il lavoro del vignaiolo, dell’enologo che lavora in cantina affinché tutte le componenti morbide e dure del nostro vino siano in perfetto equilibrio e l’estratto secco gli dia eleganza e struttura. Nel Salento mai si è spento il ricordo delle baccanti, danzatrici in onore di Bacco (Libero altrimenti detto per i romani, Dioniso per i greci), ravvivato dalle odierne tarantate. Secondo alcuni il pretesto per proseguire un rituale pagano quando il vessillo della croce venne issato qui a Sud, fra le vigne di nero di Troia, negroamaro, primitivo e via via piantando. Intervinea eran dette le prime chiese cristiane, e non era forse una vigna quel “giardino divino” che tutti nell’Alta Galilea chiamavano Carmel? Il vino di quei tempi era molto diverso da quello che conosciamo oggi. La natura dei vitigni, le tecniche di coltura e di vinificazione non perfezionate, la bollitura (l’uso del mosto cotto nel Bianco di Martina per la produzione del Capocollo è ancora oggi in uso) cui veniva sottoposto ai fini della conservazione, davano luogo a liquidi densi e sciropposi, di alta gradazione, quasi sempre di sapore dolce (per i ricchi) ma se il vino dava di “spunto”, acido come quello cosparso sulla bocca dei  Le botti del NERO e del LUNA di Conti Zecca |
© Eustachio Cazzorla-giornalista e sommelier 2006 | design by