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“Sapori di Puglia e Vini di frontiera” |
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Scritto da Propapilla
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domenica 15 febbraio 2009 |
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Osteria Varvamingo – Torre a Mare (Bari), dal 27 Febbraio 2009 in poi, alle 21.
Il territorio, il vino, il pescato giornaliero … Eccole le passioni di Diego e Nicola chef dell’Osteria Varvamingo, ed ecco il menu che presenteranno Venerdì 27 Febbraio, tutti piatti rappresentativi della cucina di questo territorio in abbinamento a grandi vini di Frontiera.
Si apre con, una tartare di pesce bianco con corallo di riccio all’olio extravergine “Masseria Ciura” (prodotto principe del territorio pugliese): un pre-antipasto per ingannare l’attesa, basato sulla semplicità degli ingredienti in abbinamento a delle bollicine dello Jura: Domaine Belluard Fils – Ayse - Vin de Savoie – Jura. Il menu prosegue con un altro classico dell’Osteria Varvamingo, la millefoglie di patate con baccalà e pomodori secchi. In abbinamento: Bernard Ott – Gruner Veltiner 2007 – Austria.Dopo un’apertura legata alla tradizione, lo chef prosegue con il recupero del ruolo fondamentale del pesce locale: guazzetto di pesce dell’Adriatico con tagliolini di frittata, in una versione inedita che ben si abbina a Cotar - Malvazija 2003 - Slovenia ll primo piatto è la fusione di due piatti della tradizione pugliese: spaghetti di Gragnano polpa di cannocchie e crema di rape, presentati però in chiave contemporanea con un abbinamento che stupirà diversi gourmet: Philip Pacalet – Bourgogne Pinot Noir 2007 - Borgogna
Ma il clou della serata arriva con il secondo, uno dei piatti più rappresentativi dell’osteria, in cui ritorna la grande passione dello chef: trancio di dentice al cartoccio con patate e verdure di stagione. Grande piatto, grande vino: Domaine Gramenon – La Sagesse 2006 – Valle del Rodano SudDopo tanta intensità, il dessert ci lascia con la nota delicata della crostata di mele con gelato alla vaniglia e riduzione di vincotto. Chiudiamo con un abbinamento vera provocazione della serata: Domaine Mosse - Anjou Rosè 2005 – Loira Info e prenotazioni: 346-4076012 / 340-8946354 /
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(NB Il costo è di 50 euro per persona) |
© Eustachio Cazzorla-giornalista e sommelier 2006 | design by