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SPERIMENTAZIONI INNOVATIVE, IL FRANCIACORTA FRATELLI BERLUCCHI CON presa di spuma DA concentrato di |
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Scritto da ADA AGOSTI
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giovedì 15 ottobre 2009 |
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BORGONATO DI CORTE FRANCA (FRANCIACORTA-BRESCIA)- Da sempre il fortissimo legame con le radici ha significato per Fratelli Berlucchi, azienda storica di Franciacorta, dedicare tempo e risorse ai suoi vini perché fossero una schietta espressione di un territorio e di una storia. Da qui un desiderio, divenuto poi progetto: quello di eliminare dalla produzione quanto più possibile i componenti “estranei”. La presa di spuma in bottiglia, da quasi tre secoli, avviene aggiungendo al vino una determinata quantità di saccarosio, in genere zucchero di canna, e di lievito: alcool del vino, lievito e zucchero iniziano in questo modo la loro lunga e complessa storia di trasformazione, fino ad arrivare al risultato finale.
Da un ragionamento semplice ma innovativo è emerso che in questo processo il saccarosio deriva da una diversa specie arborea, vegetale ma estranea al vino. L’Azienda si è dunque affidata all’esperienza dell’enologo Cesare Ferrari per studiare una soluzione alternativa che, dopo un periodo di sperimentazione, presenta oggi i suoi primi frutti. Lo zucchero di canna è stato sostituito con un concentrato di mosto, frutto di processo di evaporazione a freddo: in questo modo anche il saccarosio deriva direttamente dalle uve necessarie per fare il vino e ne conserva tutte le qualità. Fratelli Berlucchi è la prima azienda in Franciacorta ad aver effettuato una prova di sostituzione del saccarosio con il concentrato di mosto. A settembre la prova d’assaggio in cantina con un team di enologi su una parte del DOCG prodotto nel 2008 ha dato un risultato estremamente soddisfacente. Fin da ora è stata riscontrata una maggior freschezza ed intensità di profumo rispetto al prodotto tradizionale. La previsione, inoltre, è quella di un’ottima evoluzione. L’Azienda attua già, sui circa 70 ettari di vigneto, la coltura ecoambientale da più di vent’anni, nel profondo rispetto della natura per ridurre al massimo l’impatto ambientale. Il nuovo studio - che è orientato ad arrivare al “ciclo completo” dei suoi Franciacorta, dalla terra alla bottiglia, senza utilizzare null’altro che i propri prodotti - continua questa strada del ciclo di produzione completo, che da sempre sta alla base di questa Azienda. Una nuova frontiera nella produzione di Franciacorta, sempre più naturale, che segue la filosofia della Fratelli Berlucchi, da sempre legatissima alla sua terra, ai suoi profumi, alle sue peculiarità. Borgonato (BS), 9 ottobre 2009 |
© Eustachio Cazzorla-giornalista e sommelier 2006 | design by