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Gioia del Colle (Bari, Puglia, South of Italy) Lunedì 17 Maggio ore 19.30 ex distilleria "Paolo Cassano", simposio su caratteristiche ed effetti dei lieviti in enologia e nelle tecnologie alimentari - Il Symposium presso i romani era il convegno durante il quale i cittadini adulti, bevendo secondo le prescrizioni del simposiarca, si dedicavano a intrattenimenti culturali di vario genere (recita di carmi, conversazioni enologiche, degustazioni di nettari…).
Richiamandosi in qualche mondo allo spirito degli antichi romani, i sommelier della Delegazione Murgia dell’AIS e della Delegazione Bari organizzano un Simposio di formazione e affinamento sulle caratteristiche ed effetti dei lieviti in enologia e nelle tecnologie alimentari. L’evento, previsto per il 17 maggio 2010, consentirà difare il punto sul ruolo che questi straordinari microrganismi svolgono nella fermentazione alcolica e sui risvolti che ciò comporta nella vinificazione, nella panificazione e nella produzione della birra. Si tratta di un mondo tutto da scoprire e di grande fascino, che si potrà conoscere più da vicino e toccare quasi con mano grazie al contributo di validissimi esperti i cui interventi saranno coordinati dal moderatore dr. Giuseppe Baldassarre.Il simposio avrà luogo presso l’ex-distilleria Paolo Cassano, sita sulla Strada Prov.le Santeramo-Gioia del Colle, proprio di fronte al casello autostradale della cittadina gioiese. L’inizio è previsto per le 19.30 e l’ingresso è libero. Dopo i saluti delle autorità e dei sommelier Vincenzo Carrasso e Lello Massa, rispettivamente Delegati dell’A.I.S. Murgia e dell’A.I.S. Bari e del sommelier professionista Vito Sante Cecere, Presidente dell’A.I.S. Puglia, seguirà una relazione della sommelier dott.ssa Antonietta D’Onghia, che, traendo spunto dalla sua apprezzatissima tesi di laurea in Tecnologie Alimentari traccerà una panoramica sull’impiego di lieviti indigeni e selezionati nelle tecnologie alimentari nonché i relativi caratteri, convenzionali e non, di selezione.
Con un taglio decisamente tecnico, il dott. Leonardo Palumbo, presidente dell’Assoenologi di Puglia, Basilicata e Calabria ci aiuterà a comprendere meglio l’importanza che le varie specie di lieviti rivestono nella vinificazione in rosso ed in rosato.
Toccherà poi ad un altro noto e stimato enologo pugliese, il dott. Lino Carparelli guidarci nell’approfondire il ruolo esercitato da altre specie di lieviti nella produzione dei vini bianchi e nella spumantizzazione.Si chiude la serata con una degustazione guidata di alcuni vini da lieviti indigeni e da lieviti selezionati con la quale sarà possibile apprezzare da un punto di vista sensoriale l’influenza della diversa scelta tecnologica sulla qualità del prodotto finale.Un convegno da non perdere, evento importante di crescita e di approfondimento per i sommelier, per i neofiti e per chi, a vario titolo, partecipa alla produzione del vino. Sarà, comunque per tutti un’opportunità unica per sondare un universo spesso trascurato ma sempre in FERMENTO. INGRESSO LIBERO Pubblicato su www.aispuglia.it |
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