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 CORRISPONDENZA PUBBLICA E VIOLATA -
Lettera da Alfredo Marasciulo di giovedì 20 maggio 2010 - Caro Eustachio,
nella speranza che la passione che nutri per il vino ed il suo mondo si sia trasferita in parte anche verso l'olio, ti invio una scheda per la valutazione sensoriale degli oli vergini da me ideata e realizzata.
È solo un'altro piccolo passo verso quella cultura di prodotto che auspico e perseguo da anni e che, secondo me, potrebbe ridar vigore ad un settore ingiustamente sofferente.
Il lavoro non è stato semplice ne breve. Negli ultimi tre anni ho effettuato centinaia di assaggi, prove, comparazioni e verifiche, supportato dai consigli e dai suggerimenti dei colleghi della giuria internazionale e dell'organizzazione del Premio Biol che ha creduto nel mio lavoro e, sin dall'edizione 2008, ha adottato questa scheda rendendola scheda ufficiale del premio.
Per la prima volta ho provato a scindere le intensità dei descrittori dalla qualità degli stessi, ed il risultato è stato sorprendente: un modo differente di intendere l'assaggio di un olio e di esprimerne i risultati.
Mi farebbe molto piacere se provassi ad utilizzarla e se mi esprimessi la tua sincera opinione.
A presto.
Alfredo Marasciulo EUSTORISPOSTA - Caro Alfredo, la tua passione immensa traspare dalle tue parole. È positiva e per questo altamente contagiosa. In realtà pochi sanno che il mio primo amore è stata la birra (il primo quiz birrario in TV satellitare è stato "Birrandando" 2004 con Franco Re su Puglia Channel) poi ho proseguito con il vino, ma ho sempre sbirciato l'occhio sull'olio che non esprime gli appaganti sentori di un vino, è un meno disinvolto di un Bianco, di un Rosato o di un Rosso, è un bambino timido che quando comincia a parlare ti sa incantare. Intriga, essenza della terra anch'esso se solo se ne apprezzasse di più il suo valore nutritivo ed emozionale attraverso i profumi fragranti e intriganti che sprigiona nel bicchiere.
La tua scheda di degustazione e il tuo commento li conservo qui, facilmente scaricabile, per te, per i ragazzi dell'Alberghiero di Fasano dove stiamo lavorando proprio a livello gustolfattivo sull'olio extravergine di oliva e per chi vuole semplicemente provare a degustare il "nettare di Minerva". Buon vino e soprattutto Buon olio. Download scheda degustazione olio http://www.eusto.it/joomla_work/images/stories/food/alfredo%20marasciulo%20scheda%202010excdef.xls Download commento/istruzioni di Alfredo Marasciulo http://www.eusto.it/joomla_work/images/stories/food/alfredo%20marasciulo%20istruzioni%20scheda%202010.pdf |
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